2022-10-07 節氣餐桌   分享Facebook  分享到Google+  

  來到二十四節氣中的「寒露」，已經能明顯感受到暑熱退散、涼意來襲。帥哥主廚陳德烈和美女中醫師彭溫雅在Yahoo TV《節氣餐桌》中，介紹寒露的養生重點與對應的飲食料理，並推薦滋陰潤肺的食材如山藥、豆漿、水梨等。

中醫師彭溫雅建議寒露時節起床時不要立刻踩在冰冷的地上，以免受到冷刺激的影響

中醫師彭溫雅介紹，這個時節開始由涼爽轉向寒冷，原先地面上潔白晶瑩的露水即將凝結成霜，寒意愈盛，因此稱之為「寒露」。而寒露的養生重點，除了早睡早起，保持濕潤以防秋燥之外，還需要注意：

不要吃太油膩，以免增加腸胃負擔。

不宜露腳。俗諺有云：「白露身不露，寒露腳不露」。腳離心臟最遠，血液供應較少，再加上脂肪層薄，保溫性能差，非常容易受到冷刺激的影響，也就是老一輩常說的「寒從足生」。建議早上起床不要立刻踩在冰冷的地上，穿個襪子或鋪地毯都好。

不要太早穿上厚重衣物。此時還不到真的寒冷，讓皮膚感受適宜的涼風刺激，有助於鍛鍊耐寒能力，以免真的寒流來襲時無法抵禦。

在寒露時，常常出現肺濁現象，容易咳嗽生痰，所以要著重清肺與養肺

另外在寒露時，常常出現肺濁現象，容易咳嗽生痰，所以要著重清肺與養肺，除了注意保暖之外，在飲食上也要適當多食甘、淡、滋潤的食物，像是山藥、豆漿、水梨，都是很好的選擇。

陳德烈設計一道「干貝山藥蘿蔔球」，挖成球狀擺盤裝飾起來大方又稱頭

陳德烈設計一道「干貝山藥蘿蔔球」，挖成球狀有別於一般的造型，擺盤裝飾起來大方又稱頭，當成宴客菜也是相當適合，非常適合寒露時上桌。

【干貝山藥蘿蔔球】準備食材：

白蘿蔔300g、紅蘿蔔150g、山藥200g、干貝60g（乾貨）、老薑1片、紹興酒一小匙、水半碗、太白粉水3匙、雞高湯200cc、香菜少許

【干貝山藥蘿蔔球】料理步驟：

步驟一、先將干貝洗淨泡軟，加入薑片、紹興酒，蒸熟後剁絲備用

步驟二、將蒸熟的干貝取1/2，放入油鍋炸乾備用

步驟三、紅白蘿蔔和山藥用挖球器挖成球狀後，蒸熟備用

步驟四、取平底鍋加入干貝汁、高湯、紅白蘿蔔、山藥，以小火燉煮

步驟五、將煮滾的高湯加入太白粉水勾芡

步驟六、將紅白蘿蔔與山藥擺入盤中，淋上湯汁

步驟七、最後撒上步驟二炸好的干貝絲及香菜，即可上菜

中醫師彭溫雅補充，像是海鮮類比較寒性的食物，可以透過泡薑汁、泡紹興酒，或是透過油炸的方式來改變食材的屬性。陳德烈也表示，配合中醫養生建議來調整烹調手法，可以賦予食材多層次變化，更加豐富味道。

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